[스크랩] 전원카페 성공 비하인드 스토리 (2)

전원카페 성공 비하인드 스토리 2.

 

 

전원카페 성공을 위한 기본 전략 BSET 10

 

①길목을 잡는 것이 안전하다

길가에 위치한 전원카페는 뜨내기손님 잡기에 유리하다.

손님을 잡은 후에 단골로 만드느냐 마느냐가 결정되므로

다른 곳보다 좀 더 기회가 높은 편이라고 볼 수 있다.

외진 곳에 있다면 이정표와 푯말을 이용해 카페의 인지도를 높이고,

길가에서 떨어져 있지만 그래도 보이는 곳에 위치한 카페라면

눈에 띄는 외관으로 시선을 사로잡는 것이 중요하다.

 

② 초기 투자는 최소로 위험요소를 줄인다

카페 운영 경험이 있는 사람들은 예외지만,

처음 카페를 할 경우 너무 큰 규모로 시작하면 그만큼 위험부담이 크다.

전원카페는 카페를 운영하면서 보수비, 관리비, 운영비 등으로 나가는 비용이

만만치 않기 때문에 여유자금을 넉넉히 가지고 있는 것이 큰 건물을 짓는 것보다 중요하다.

작은 규모로 서서히 키워나가는 것이 초보 운영자의 현명한 선택이다. 

 

③ 카페만의 확실한 컨셉을 잡고 홍보에 주력하라

컨셉이 확실하다면 굳이 길목에 자리하지 않아도 괜찮다.

오히려 도로변에서 떨어진 외진 곳이라면 자연 경관을 그대로 살릴 수 있으므로

전원카페로는 더욱 좋은 편이다. 오래된 골동품들이 진열된 박물관 카페, 수족관 카페,

허브카페, 갤러리카페, 귀신카페, DIY카페 등의 테마는 사람들로 하여금

무언가를 더 얻어간다는 생각을 갖게 함으로 플러스 요인이 된다.

컨셉을 잡았다면 다음으로는 홍보에 나서야 한다.

인터넷 홈페이지나 각종 사이트의 게시판 그리고 인맥을 총동원해 카페룰 알리고,

입소문이 나도록 하는 것이 중요하다.

 

④ 특색을 살린 인테리어는 기본, 투자할 땐 투자하라

카페의 분위기에 어울리는 인테리어는 찾는 이로 하여금 편안함을 준다.

그러나 오래되서 먼지가 뽀얗게 쌓인 지저분한 실내는 앉아있기조차 거북하다.

전원카페라고 해서 바랜 듯한 인테리어가 언제나 통하는 것은 아니다.

바랜 듯 손때가 묻었지만, 청결함은 기본. 매해마다 조금씩 변화를 주거나

철마나 분위기를 조금씩 바꾸며 깨끗하게 유지하는 것인 카페 운영의 기본 중의 기본이다. 

 

 

⑤ 카페의 진입로는 항상 꼼꼼히 관리한다
 
카페로 들어서는 입구인 진입로는 도착지에 도달하기까지 온갖 상상을 펼치게 하는 공간이다.

잘 가꿔진 진입로는 카페에 대한 호감도를 높이는 역할을 하지만,

수풀이 난잡하게 우거져 있고 지저분한 진입로는 가던 발길마저 돌리게끔 만든다.

눈이 오거나 비가 올 경우는 특히 진입로가 안전한지 꼼꼼히 살피고,

계절을 느낄 수 있는 식물을 심거나 조형물을 설치해 두는 것도 좋은 방법이다. 

 

⑥ 전원카페에 경관을 즐길 수 있는 테라스 설치는 필수다
 
답답한 도심에서 벗어나 탁 트인 전원에서의 휴식을 위해

전원카페를 찾는다는 것을 고려한다면 실내 보다는 옥외 공간 마련은 필수다.

겨울을 제외하고는 적당한 그늘이 있는 테라스는 손님들이 가장 선호하는 장소이기도 하다.

강이나 바다, 산이 가장 잘 보이는 전망 좋은 위치에 계획하는 것이 좋으며

실내에 비해 너무 넓게 설치하지 않도록 한다.

 

⑦ 끊임없는 요리 개발과 변함없는 맛으로 승부하라

전원카페라고 해서 음식 맛에 소홀히 하면 단골 고객을 잡기 힘든 것은 물론,

입소문조차 기대하기 어렵다.

사람들은 미각에 약한 편이어서 맛있는 음식을 맛보게 되면 괜시리 관대해지기도 한다.

맛과 더불어 최근에는 카페만의 특별 요리를 개발하는 등 요리의 고급화와

차별화를 추구하고 있는 추세다. 분위기 좋은 카페에서 자연과 더불어 맛있는 요리를 맛보며

친절한 서비스를 받을 수 있는, 즉 오감이 즐거운 카페야 말로 성공하는 카페인 것이다.

 

⑧ 손님을 항상 마주하는 직원 관리는 철저히 한다

카페에서 가장 먼저 손님을 맞이하는 사람은 직원들이므로 항상 정중하되

미소를 잃지 않도록 하는 것이 중요하다.

손님이 와서 자리를 잡을 때까지 멀뚱멀뚱 보고 있거나,

신경조차 쓰지 않는 경우 아무리 멋진 곳이라도 첫인상을 흐리게 되므로 주의한다.

서빙을 할 때는 조심스럽게 음식을 나르도록 하고 손님의 부름에는 빠르고

적극적으로 응답하도록 교육한다. 

 

⑨ 텃세 극복, 지역 주민들을 섭렵하라
 
전원생활의 실패요인으로 크게 작용하는 것이 바로 주민들의 텃세다.

전원카페 운영 역시 그 동네 사람들과 화합이 이루어지지 않으면

토지 구입부터 건축 시공 그리고 카페 운영에도 영향을 끼친다.

지역 주민들을 통하면 토지도 한결 싸게 구입할 수 있고 허가 시에도

도움을 받아 한결 수월해질 수 있다. 

 

⑩ 화장실의 청결은 카페의 얼굴이다
 
화장실은 음식점 어느 곳을 가나 중요한 공간이다.

아무리 멋진 곳이라도 화장실이 불결하고 냄새가 나면 순식간에 그 카페는

지저분한 카페로 낙인찍히게 된다.
특히 전원카페의 경우는 바닥에 흙이나 창을 통해 들어온 먼지, 나뭇잎,

곤충 등을 철저히 관리해 항상 청결을 유지하도록 한다.
전원에 향기 : http://cafe.daum.net/pok0025   

 

출처 : 토지사랑모임카페

글쓴이 : 전원지기 원글보기

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